Pabellón Venezolano
El pabellón criollo es un plato tradicional de Venezuela reconocido como el plato nacional por excelencia, era la comida de negros y esclavos que forma parte de la gastronomía venezolana. El pabellón criollo tradicional está compuesto por arroz blanco cocido, carne mechada, caraotas (frijoles) negros y tajadas de plátano maduro frito.
Esta receta se hace con un corte de carne, que nosotros conocemos como falda o con el corte conocido como muchacho redondo.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 3 horas
Cantidad: 12 Porciones
Dificultad: Media
Ingredientes:
- 1/2 kg caraotas negras.
- 2 cebollas medianas.
- 6 ajíes dulces verdes y rojos.
- 1 cabeza ajo.
- 1/2 cdts pimienta negra.
- 1/2 cdts orégano molido.
- 1 tallo cebollín.
- 1 cda azúcar.
- 1/2 kg falda de res o muchacho redondo.
- 1 1/2 tazas arroz.
- al gusto Sal.
- 1/2 taza aceite onotado.
- 2 plátanos maduros.
Preparación:
- Por un lado poner a remojar las caraotas durante 4 horas aprox., lavarlas y ponerlas a cocinar en suficiente agua hasta que estén blanditas.
- Aparte poner a sancochar la carne picada en trozos hasta que esté blandita, sacar del caldo y dejar reposar para poder esmechar con los dedos. (reservar el caldo).
- Picar finamente todos los aliños y poner a sofreir con el aceite onotado, ajo triturado, pimienta y orégano en un sarten o caldero mediano, apartar 2 ó 3 cucharadas de los aliños ya sofritos y agregarselas a las caraotas q ya deben estar blanditas, junto con el azúcar y sal al gusto, dejar cocinar las caraotas unos 15 minutos más sin que sequen demasiado.
- En el sartén o caldero donde tenemos el resto de los aliños, agregamos la carne ya esmechada, freimos un poco revolviendo para q se mezcle con los aliños y le agregamos una taza del caldo donde sancochamos la carne, agregar sal al gusto y dejar cocinar hasta que se consuma todo el caldo.
- En una olla mediana poner a calentar 2 tazas del caldo restante, agregar sal al gusto y el arroz, dejar cocinar hasta que esté en el punto deseado.
- Aparte en una sarten colocar aceite y freir los plátanos cortados en tajadas.
- Servir como se muestra en la presentación.
