Asado criollo de lagarto de res
El lagarto de res es uno de los cortes de res más gustosos, en Venezuela tradicionalmente se usa este corte para hacer sopas o lagarto guisado por su suculento sabor y su rapidez para tomar gusto. Este plato es ideal acompañarlo con pasta, arroz o verduras y ensalada.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 2 horas 30 minutos
Cantidad: 6 – 8 Porciones
Dificultad: Alta
Ingredientes:
- 1 ½ taza de tomate en pedazos, sin piel y sin semillas
- 2 ¼ cebollas pequeñas peladas y en pedazos
- 3 cucharadas pequeñas de sal
- 6 dientes de ajo
- 1 pimentón rojo sin semillas en trozos
- ½ cucharada de salsa inglesa
- ½ cucharada pequeña de pimienta negra recién molida
- ½ cucharada pequeña de orégano seco molido
- 2 cucharadas de aceite
- 2 kg de lagarto sin hueso
- ½ taza de aceite para freír
- 2 cucharadas de azúcar
- 4 tazas de agua
Preparación de la receta de Asado criollo de lagarto de res:
- Colocar el tomate, el pimentón y las cebollas en el vaso de una trituradora. Triturar y reservar.
- Triturar la sal y los ajos en un mortero.
- Mezclar con la salsa inglesa, pimienta, orégano y las cucharadas de aceite y con la mezcla adobar la carne frotándola muy bien.
- Amarrar la carne con pabilo para darle forma cilíndrica y adobar en un envase hondo con el resto del adobo y el tomate, la cebolla y el pimentón triturados.
- Tapar y dejar en la nevera por varias horas o hasta el día siguiente.
- Poner en un caldero la ½ taza de aceite para freír y en medio poner el azúcar sin revolver. Cocinar hasta que el azúcar se ponga marrón.
- Agregar la carne a la que se ha quitado el adobo y darle vueltas de vez en cuando freír hasta dorar uniformemente por unos 20 minutos.
- Agregar el adobo y darle vuelta a la carne. Llevar a hervor y cocinar por 4 o 5 minutos.
- Agregar el agua, llevar a hervor, tapar y cocinar a fuego medio por 2 horas hasta que la salsa espese y la carne ablande.
- Apagar el fuego, eliminar el exceso de grasa y colar la salsa con un colador.
- Volver la salsa y la carne al caldero y llevar a hervor antes de servir.
